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Vida util de laminados semideshidratados de tomate
Lingua
Spagnolo
Spagnolo
Libro
In brossura
Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidrata...
Descrizione completa
Codice Libristo: 06937207
?
93 b
93 b
39.27
€
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Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.
Informazioni sul libro
Titolo completo
Vida util de laminados semideshidratados de tomate
Autore
Cecilia Fiorentini
Lingua
Spagnolo
Spagnolo
Rilegatura
Libro - In brossura
Data di pubblicazione
2012
Numero di pagine
76
EAN
9783847354574
ISBN
3847354574
Codice Libristo
06937207
Casa editrice
EAE Editorial Academia Espanola
Peso
122
Dimensioni
152 x 229 x 5
