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Dairy Chemistry and Biochemistry
Lingua
Inglese
Inglese
Libro
Rigido
This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It...
Descrizione completa
Codice Libristo: 09144244
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339 b
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This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.§
Informazioni sul libro
Titolo completo
Dairy Chemistry and Biochemistry
Lingua
Inglese
Inglese
Rilegatura
Libro - Rigido
Data di pubblicazione
2015
Numero di pagine
584
EAN
9783319148915
ISBN
3319148915
Codice Libristo
09144244
Casa editrice
Springer International Publishing AG
Peso
1056
Dimensioni
164 x 244 x 38
